Cos'è pastinaca sativa?

Pastinaca Sativa (Pastinaca)

La Pastinaca sativa, comunemente nota come pastinaca, è una pianta erbacea biennale della famiglia delle Apiaceae, strettamente imparentata con carote, prezzemolo e sedano. È coltivata per la sua radice commestibile, che ha un sapore dolce e aromatico.

• Descrizione: La pastinaca ha una radice lunga, conica e carnosa, solitamente di colore bianco crema o avorio. Le foglie sono pennate e assomigliano a quelle delle carote, ma sono più larghe e meno finemente divise. Nel secondo anno, produce un alto stelo fiorale con ombrelle di fiori gialli.

• Coltivazione: La pastinaca è una coltura a crescita lenta che richiede una lunga stagione di crescita, preferibilmente con estati fresche e inverni miti. Il terreno deve essere ben drenato e ricco di materia organica. La semina avviene tipicamente in primavera e la raccolta in autunno o inverno. Un periodo di freddo (gelate) migliora la dolcezza della radice. La coltivazione è spesso considerata impegnativa.

• Valore nutrizionale: La pastinaca è ricca di fibre, vitamine (soprattutto vitamina C, vitamina K e acido folico) e minerali (come potassio e manganese). È anche una buona fonte di antiossidanti. I suoi benefici nutrizionali possono essere trovati a questo link.

• Utilizzo: La radice di pastinaca può essere consumata cruda (grattugiata in insalate), bollita, arrostita, al vapore o fritta. È un ingrediente comune in zuppe, stufati, purè e contorni. Può anche essere utilizzata per preparare patatine fritte o aggiunta a dolci come torte e muffin.

• Storia: La pastinaca è stata coltivata fin dai tempi antichi e era un alimento base in Europa prima dell'introduzione della patata. Il significato storico può essere trovato qui.

• Possibili problemi: La linfa della pastinaca può causare fitofotodermatite, una reazione cutanea infiammatoria causata dalla combinazione di contatto con la linfa della pianta e esposizione alla luce solare. È quindi consigliabile indossare guanti e maniche lunghe durante la manipolazione delle piante. Alcune persone possono essere allergiche alla pastinaca. Ulteriori dettagli sui problemi possono essere visualizzati a questo link.